發(fā)布時間:2012-05-12 09:42:09
發(fā)酵工業(yè)不論單菌或混菌發(fā)酵，一般均為純菌培養(yǎng)，除生產(chǎn)菌種外的其它微生物都視為雜菌。雜菌的污染危害甚大，重則倒罐；輕的雖勉強維持發(fā)酵，有的因雜菌污染后發(fā)酵液發(fā)粘，菌體自溶很難過濾，影響提取收率和產(chǎn)品質(zhì)量；雜菌的代謝產(chǎn)物很多，諸如內(nèi)毒素等有毒物質(zhì)難免存在，提純過程能否全部除盡尚屬問題。因此，防止雜菌污染是發(fā)酵工業(yè)極為重視的一環(huán)。
1．染菌原因和分析
在發(fā)酵生產(chǎn)中，往往因生產(chǎn)環(huán)節(jié)多，各工廠的生產(chǎn)設備、產(chǎn)品種類、技術水平等不盡相同，引起染菌的原因比較復雜。據(jù)一些資料統(tǒng)計，一般染菌是以空氣系統(tǒng)的問題為多，老廠還有設備滲漏的原因，設備滲漏常出現(xiàn)在夾層穿孔、有關管道穿孔、閥門泄漏和攪拌軸密封泄漏等；其次是種子帶菌和操作不當。有時還要注意檢測設備的電極、儀表等造成的染菌。
由于染菌原因很多，一旦污染，必須盡快分析，通常可根據(jù)染菌的規(guī)模、染菌的時間和染菌的形態(tài)，初步做出判斷。例如，發(fā)酵前期污染芽孢菌，判斷原因可能有兩個：一是物料滅菌不；二是種子帶菌。然后深查種子液和無菌樣，并步步深入，搞清污染的真正原因。如前期污染無芽孢桿菌和球菌，在排除種子帶菌后，空氣系統(tǒng)是個重要的清查對象，應檢查空氣樣的檢驗結果?？諝鈨艋到y(tǒng)的問題，有時不一定出現(xiàn)在前期，因為過濾器介質(zhì)的失效程度與操作、設備和介質(zhì)種類等有關，不能一概而論。設備的滲漏也有程度上的差異，非常微小的孔洞，有時需靠其它化學等輔助手段才能查出。
2．防止污染的措施
（一）無菌試驗
滅過菌尚未接種的培養(yǎng)基常需接受無菌試驗，目的是檢查受熱而未被殺死的芽孢菌，因這些菌體結構的某些部位受了損傷，遏到合適條件即可復活，因此，可以檢查芽孢菌復活借以證明滅菌是否完全。
無菌試驗的培養(yǎng)條件如pH、特殊營養(yǎng)成分、溫度、氣壓、培養(yǎng)時間、離子濃度等均有特殊要求，特別是營養(yǎng)條件，這是因為經(jīng)高溫未被殺死的芽孢茵，需要較為豐富的培養(yǎng)基才能復活。因此，要注意藥品（例如，酵母膏）的質(zhì)量，否則達不到目的。
本文參考《發(fā)酵微生物學》一書。
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